Diyarbakır Usulü Duvaklı Pilav Tarifi

Duvaklı Pilav Tarifi

Daha önce bloğumda seyahat ile ilgili yazılar başta olmak üzere çeşitli konularda yazılar yazmıştım. Bu yıl tamamen yeni bir şeyler öğrenmek ve birazda can sıkıntısından  kurtulmak için gittiğim aşçılık bölümünde öğrendiğim yemekleri sizlerle paylaşmayı düşünüyorum. Bugün  yemek tarifleri ile ilgili paylaşacağım ilk yemek tarifi, tüm püf noktaları ile duvaklı pilav yapımı olacak. 

Duvaklı Pilav İçin Gerekli Malzemeler

Pilavı İçin Gerekli Malzemeler

• 1.5 bardak Karacadağ pilavı (Karacadağ pilavı bulmazsanız normal pilav kullanabilirsiniz ama Karacadağ pilavı ile  daha güzel olduğunu söylemem lazım duvaklı pilavın)
• 4 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1,5 çay kaşığı tuz

Duvaklı Pilavın Duvak Kısmı İçin Gerekli Malzemeler

• 200-300 gram kıyma (dilerseniz kuşbaşıda kullanabilirsiniz damak tadınıza göre)
• 1/2  çay bardağı kabuğu alınmış badem
• 1 adet soğan 
• 1 çay kaşığı sıvı yağ(kıymanızın yağlı veya yağsız olmasına göre yağ oranını artırabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 avuç maydanoz

Diyarbakır Usulü Duvaklı Pilavın Püf Noktaları 

1. Aşama Pilavın Yapılışı

 Duvaklı Pilav yapacaklara ilk tavsiyem ilkin  pilavı  yapmaları olacak; pilavınız bittikten sonra ne kadar dinlenirse yapacağınız pilavın daha güzel olacağını bilmenizi isterim.

•  Karacadağ pirinci normal baldo pirinç ile karşılaştırıldığında biraz geç yumuşayan pirinç türlerinden. Eğer yapacağınız pilavı Diyarbakır'ın Karacadağ pirinci ile yapacaksanız pirincinizi  tuzlu suda 20 dakika bekletmeniz gerekecek (isterseniz içine biraz limonda sıkabilirsiniz, pirincininiz hem daha çabuk yumuşayacak hem de kar gibi beyaz bir görünüm elde etmiş olacaksınız böylelikle).
•  Yukarıdaki işlemi yaptıktan sonra 1 yemek kaşığı tere yağı ve sıvı yağı tenceremize alıyoruz. Yağlar biraz kızdıktan sonra pirincimizi tencereye alıp iyice kavuruyoruz.
•  Üzerine 4 bardak su koyup pilavı yüksek ateşte kaynatıyoruz. Pilav kaynama noktasına geldiğinde orta ateşte pilavımızı pişiriyoruz. 
• Pilavımız piştikten sonra pilavımızın üzerini bir tülbentle kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.

Duvaklı Pilav Yapımı 2. Aşama

Öncelikle pilavımızın duvağını yapmaya başlamadan önce bademlerimiz kabuklu ise bademleri kabuklarından ayırmak için üzerine kaynar su boşaltıyoruz. Bademler suda 10 dakika kadar bekledikten sonra kabuklarından ayırıyoruz (aldığınız bademlerin özelliğine göre bazen aldığınız bademlerin üzerine kaynar su dökmenize rağmen bademler kabuklarından ayrılmıyor, bu durumun önüne geçmek için bademleri bir kapta kaynatırsanız hemen kabuğundan ayrılacaktır.

•  Tavamıza 1 yemek kaşığı yağımızı alıyoruz,  önceden soyduğumuz bademleri tavada kavuruyoruz.
•  Kavurduğumuz bademleri tavadan alıp aynı tavada küp küp doğradığımız soğanımızı pembeleşene kadar orta ateşte pişiriyoruz.
•  Soğanlarımızın üzerine kıymamızı ekleyip iyice kavuruyoruz.
•  Kıymamızı kavurduktan sonra badem, karabiber, tuz ve yenibaharı ekliyoruz ve biraz daha kavuruyoruz.
•  Tavamızı ocaktan almadan önce kıyılmış bir avuç maydanozumuzu tavada yumuşayana kadar karıştırıyoruz.

Duvaklı Pilav Yapımı 3. Aşama

• Öncelikle iç harcımızı  bir kabın içerisine döküyoruz  ve bir kaşıkla hafifçe bastırarak kabın her yerine eşit bir şekilde yayıyoruz. (duvaklı pilavımızın dağılmaması için kek kabı veya etrafı tırtıllı bir kap seçmemiz sağlıklı olacaktır.)
• İç harcımızın üzerine pilavımızı da aynı şekilde döküyoruz ve eşit şekilde yayıyoruz
• Kabın üzerine servis tabağını koyup ters çeviriyoruz.

Tarifi deneyecek okurlara şimdiden afiyet olsun.